La panzanella è una delle specialità più rappresentative della tradizione contadina dell’Italia centrale, in particolare della Toscana. È una ricetta nata come piatto di recupero, ossia dall’esigenza di non sprecare un ingrediente come il pane raffermo, ingrediente protagonista della ricetta. Si tratta di un’insalata fredda senza cottura, semplice e genuina, che unisce pane ammorbidito in acqua e aceto di vino bianco, a cui si aggiungono pomodori, cipolla e cetrioli. Il modo migliore per apprezzare la panzanella è servirla dopo averla lasciata riposare qualche ora in frigorifero, permettendo così a tutti gli ingredienti di insaporirsi per bene.