Il brasato di tacchino è un secondo piatto semplice da preparare, ideale quando si desidera portare a tavola qualcosa di saporito ma allo stesso tempo leggero. La cottura segue il metodo tradizionale del brasato: prima si rosolano carne e verdure, poi si aggiunge il vino e si lascia cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezza. Per dare ancora più gusto al piatto puoi frullare le verdure a fine ottenere e ottenere così una salsa cremosa da servire calda sulla carne.
Ingredienti
Istruzioni
- Pela la carota, sbuccia la cipolla e lava il sedano. Taglia tutte le verdure a pezzi grossolani e sbuccia uno spicchio d’aglio.
- In una casseruola, scalda due giri di olio extravergine d’oliva e fai rosolare le verdure.
- Nel frattempo, spennella le cosce di tacchino con olio extravergine d’oliva, poi condiscile con sale fino, pepe nero e paprika.
- Quando le verdure saranno ben rosolate, trasferiscile in una ciotola.
- Nella stessa casseruola, aggiungi altri due giri di olio extra vergine di oliva e fai rosolare le cosce di tacchino da tutti i lati.
- Versa il vino bianco, unisci le verdure cotte e aggiungi un rametto di rosmarino. Copri con il coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 1 ora e 30 minuti. Durante la cottura, gira di tanto in tanto le cosce e controlla che il fondo non si asciughi: se necessario, aggiungi mezzo bicchiere di acqua calda.
- Terminata la cottura, trasferisci le cosce di tacchino su un piatto da portata. Elimina il rosmarino e versa le verdure con il fondo di cottura in un contenitore alto: frulla con il minipimer fino a ottenere una crema liscia.
- Rimetti la salsa nella casseruola, alza la fiamma e falla ridurre fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, e usala per condire le cosce di tacchino prima di servirle.
Note
Consigli e conservazione
- In alternativa alle cosce di tacchino, puoi utilizzare la fesa o le sovracosce.
- Per sfumare, è preferibile scegliere un vino bianco piuttosto che uno rosso: il vino bianco ha un profilo più leggero e fresco rispetto al rosso, ed è ideale per non sovrastare il gusto delicato del tacchino e delle verdure.
- Le cosce di tacchino, con la loro salsa di accompagnamento, si possono conservare in frigorifero fino al giorno successivo. Al momento di riscaldarle in padella, ti consigliamo di aggiungere mezza tazzina d’acqua per mantenere la carne morbida e la salsa cremosa.