Grattugiare il Quartirolo Lombardo.
Mescolare il lievito con la farina.
In un recipiente a parte sbattere con la frusta le uova intere, il latte, poco sale e pepe. Unire la farina ed il lievito.
Aggiungere il Quartirolo Lombardo e amalgamare bene.
Unire, sempre mescolando, il Parmigiano.
Versare negli stampini per muffin imburrati ed infarinati fino ad esaurimento dell’impasto, infornare e cuocere per circa 10 minuti a 180 °.
Intiepidire e sformare.
Nel frattempo sbattere con il sale e un goccio di acqua calda le uova sino ad ottenere uno zabaione soffice e spumoso.
Aggiungere lentamente il vino bianco secco e regolare di sale.
Disporre nel centro del piatto un cucchiaio di zabaione e sopra il muffin tiepido e servire.