Dopo un lungo periodo di lavoro, in giro per l'Italia, rientro alla base soddisfatto ed arricchito da nuove esperienze Molti di voi mi conoscono bene e sanno che lo scopo principale per cui accetto sempre le trasferte è quello di diffondere al massimo la cultura della cucina mediterraneaInfatti, l'idea di divulgare questo concetto mi gratifica e rende più appassionante il mio lavoro. Tra i piatti che maggiormente hanno riscontrato un notevole gradimento, troviamo anche gli Gnocchi Tricolore, una pietanza leggera che esprime in modo fermo quella che è la mia filosofia in cucina..Questa ricetta appartiene al Ricettario della Cucina Nazionale Italiana
Realizzare una normale salsa di pomodoro all'italiana, preparare successivamente la crema di bufala mettendo in un robot da cucina la mozzarella, il latte, una presa di sale e frullare fino ad ottenere una crema densa .
Tagliare a fette sottili la zucchina genovese, sbollentarla per un minuto circa in acqua salata e poi far raffreddare in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Calare gli gnocchi e scolateli solo quando inizieranno a venire a galla, subito dopo trasferirli in una padella e saltarli a fuoco medio per 2 minuti insieme alla salsa di pomodoro, all'olio di peperoncino, al prezzemolo tritato e alla scorza di mandarino.
Spegnere il fuoco e mantecare per un altro minuto con il pecorino ed un filo di olio extravergine di oliva (biancolilla-nocellara).
In un piatto piano riscaldato, versare un po' di crema di mozzarella ed adagiare, con l'aiuto di un coppa-pasta, gli gnocchi chiudendoli con le fette di zucchina e spolverandoli con un po' di pistacchio macinato.