Mettere poco olio nella pentola e far soffriggere leggermente la cipollina con il radicchio tagliato finemente e le fettine di speck divise in tre o quattro parti.
Aggiungere il riso e far tostare per qualche minuto, poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
Versare il brodo bollente un mestolo alla volta, fino a quando il riso sia cotto.
Aggiungere una noce di burro ed infine il formaggio grattugiato.