Con pagliuzze di caciocavallo.Il risotto con i fegatini di pollo preparato secondo la ricetta di mia madre a casa mia s'è sempre chiamato alla finanziera. è un piatto che ho servito mercoledì 7 dicembre scorso a cena ad amici che si trovavano a Modica per il ponte dell'Immacolata. Per contrastare il sapore dolciastro dei fegatini ho pensato di distribuire sulle porzioni di riso delle pagliuzze di caciocavallo ragusano stagionato. Quelle che seguono sono le dosi per 6 persone.
In alternativa al caciocavallo stagionato potete utilizzare del provolone piccante sempre stagionato.
Vi consiglio poi, di accompagnare questo piatto con un buon vino bianco strutturato come del Grillo vinificato in purezza.