Se utilizzate conigli selvatici, dopo averli disossati e prima di legarli a rollè, metteteli a bagno in una ciotola con acqua e aceto per circa mezz'ora. Poi asciugateli bene con un canovaccio da cucina, arrotolateli e legateli come per qualsiasi altro rollè.
Utilizzate la mezz'ora in cui la carne sta a frollare per preparare gli altri ingredienti. Quindi, tritate sottilmente la cipolla e l'aglio e preparate con il dado il brodo che vi servirà. Mescolate insieme la farina e il curry.
Se al contrario utilizzate conigli d'allevamento, fateli disossare dal vostro macellaio di fiducia e fate inserire i due rollè nell'apposita retina alimentare. A casa mettete sul fuoco una pentola abbastanza larga da poter contenere entrambi i rollè, metteteci dentro la carne senza alcun condimento e coprite in maniera che la carne butti via i liquidi e rimanga bella asciutta.
Togliete dal fuoco, mettete da parte la carne e pulite la casseruola con della carta da cucina. A questo punto rimettete la casseruola sul fuoco, fatevi sciogliere il burro e unite cipolla e aglio tritati. Rimettete dentro anche la carne e lasciate ulteriormente rosolare. Bagnate col vino e lasciatelo evaporare, quindi cospargete la carne con farina e curry.
Aggiungete due mestoli di brodo e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, unendo altro brodo appena sarà necessario. A questo punto aggiungete la mela sbucciata e tagliata a dadini e lasciate cuocere per altri 20 minuti fino a quando, comunque, la mela non si spappoli diventando quasi una crema. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.
Tirate via la carne, privatela della retina o della legatura e tagliatela a fette. Disponete le fette su una pirofila di quelle adatte a passare dal forno alla tavola e tenete la carne in caldo. Frullate il fondo di cottura, scaldatelo ulteriormente e prima di servire nappatelo sulla carne.