Preparate la pasta, con la semola ,le uova, il sale e l'acqua tiepida. Amalgamate gli ingredienti.

E fate una pasta elastica, avvolgetela e lasciatela riposare. Nel frattempo preparate il ripieno.

Tagliate a tocchetti piccoli il pesce, fatelo rosolare con 3 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio tritato, dopo aggiungete 1/2 bicchiere vino bianco secco.

Lasciate sfumare e cuocete. A cottura ultimata, lasciate raffreddare e aggiungete la ricotta, l'uovo, il pecorino grattugiato, le noci, la menta, sale e pepe.

Amalgamate bene il tutto. Preparate la sfoglia molto sottile e aiutatevi con un cucchiaio. E ricavate i ravioli.

Cuocete in acqua leggermente salata per pochi minuti. Scolateli a poco a poco, e conditeli a strati, con casedzolu o casidzolu (provoletta sarda) grattugiato, olio, burro e limone grattugiato.

Infornate a 180° e fate gratinare per alcuni minuti.

Servire con un buon vino bianco sardo o nazionale.