Filtrate con un colino il fondo di cottura; a parte mettete lo zucchero in una piccola casseruola, aggiungete l'aceto, portate sul fuoco e fatelo caramellare.
Aggiungeteci il fondo di cottura, un cucchiaino di crema di riso (o fecola) stemperata in un cucchiaio di acqua fredda, il succo di un arancio e quello di mezzo limone, mescolate e lasciate ridurre su fuoco moderato.
Sbucciate intanto un' arancia e mezzo limone, cercando di tagliare soltanto la parte colorata dei frutti, e fate lessare per circa 3 minuti la buccia che poi triterete a filettini.
Aggiungetela alla salsa, portate a bollore e poi versatela sull'anitra.
Servite ben calda, eventualmente guarnita con fette d'arancia a piacere e qualche ciuffetto di prezzemolo.