Sbollentate 6 guaine di porro.

Dividete la pescatrice in 12 bocconcini; salateli, pepateli, avvolgete ognuno in mezza guaina di porro e preparate 4 spiedini di 3 bocconcini ciascuno.

Metteteli in una pirofila imburrata, spruzzateli con un dito di vino, sale e pepe, e infornateli a 160 °C per 20 minuti.

Preparate una citronnette con l'olio, il succo del limone, sale e pepe.

Condite gli spiedini cotti con questa citronnette, dadini di pomodoro e finocchietto.

Servite.