Per prima cosa preriscaldate il forno a 170° C.
In una terrina, mescolate il burro e lo zucchero con il battitore elettrico sino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporatevi la farina, la cannella e il sale.
Aggiungete l'albume battuto, le mandorle in polvere e l'essenza di mandorle amare.
Con l'impasto ottenuto formate dei cornetti che disporrete sulla placca da forno precedentemente imburrata. Infornate per 10 - 15 minuti.
Preparate la glassa facendo fondere il cioccolato con il burro per 2 minuti nel forno a microonde alla potenza massima (o a bagnomaria se non disponete del microonde).
Mescolate con la frusta sino ad ottenere un composto liscio.
Fate intiepidire i cornetti, quindi immergeteli nella glassa tiepida.
Prima di servirli fateli raffreddare completamente sulla carta da forno.