Triturate (non molto) nel mixer il prosciutto cotto, aggiungete il Parmigiano, l'uovo sbattuto, la noce moscata, lo stracchino ed infine un po' di pepe.

Mescolate e farcite dei dischi di pasta di 8 centimetri di diametro, piegateli a mezzaluna e sigillate i bordi e spennellate la superficie con la chiara dell'uovo.

Ponete in forno preriscaldato a 200° in una teglia con carta forno oliata e fate cuocere per 20 - 25 minuti.