Insisto con gli asparagi ma, come direbbero a Roma, è la stagione sua! Piatto di una eccezionale semplicità ma molto gustoso ed altrettanto nutriente. Se poi si riescono a trovare degli asparagi selvatici il piatto risulterà ancor più gustoso.
Mondate e lavate gli asparagi, eliminando la loro parte legnosa.
In una padella rosolate senza aggiunta di grassi la pancetta tagliata a cubetti.
Quando sarà diventata croccante aggiungete un filo d'olio d'oliva e gli asparagi.
Appena si saranno un po' appassiti, aggiungete ½ bicchiere d'acqua calda e lasciare cuocere aggiustando di sale e pepe.
Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e, al momento di condirle, aggiungete al condimento 1 noce di burro e spolverate con il Parmigiano grattugiato.