Questa ricetta è una ricetta sarda. La faceva la mia bisnonna, la fa mia nonna, mia mamma e ora ho imparato a farla pure io. Non credo esistano varianti ma se così fosse allora diciamo pure che posso ritenerla una ricetta di famiglia..
Montare l'albume delle uova con un pizzico di sale. A parte, montare anche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la ricotta e gli albumi montati e continuare a girare. Una volta amalgamato il tutto per bene, aggiungere il limone grattugiato e con l'aiuto di un setaccio mettere un po' per volta la farina..
Continuare a mescolare bene gli ingredienti e all'ultimo mettere il lievito facendo attenzione che sia ben amalgamato.
Mettere il composto in una teglia imburrata o con la carta da forno.