Tagliate il pollo a pezzi, lavatelo ed asciugatelo (se occorre, prima fiammeggiatelo).

Fate rosolare l'aglio nell'olio, unite quindi la pancetta a dadini e fatela rosolare anche questa, senza seccarla.

Togliete l'aglio ed unite il pollo.

Salate e pepate, facendo attenzione perchè la pancetta è già saporita.

Fatelo dorare bene da ambo i lati, quindi cospargetelo di farina, che dovrà essere assorbita.

Unite i semi di finocchio e bagnate con il vino bianco. Fatelo evaporare e portate a cottura con il brodo.