Tritate con la mezzaluna gli aghi di rosmarino e la salvia, affettate l'aglio e mettete il tutto a soffriggere in una pentola con 4 cucchiaiate di olio evo e due o tre peperoncini di cayenna.

Aggiungete la carne, in piccoli pezzi (quando l'aglio sarà appena rosolato), l'alloro e i due chiodi di garofano, fatela rosolare lentamente a pentola scoperta, salate, rigirate e aggiungete il vino che farete evaporare.

Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro e coprite con il brodo di carne, incoperchiate, dopo circa 3 ore il tutto si sarà addensato.

Potrete gustare il piatto in tutto il suo profumo.