Lavate e sgusciate a crudo i gamberetti.
Pulite le cozze e fatele aprire mettendole su fiamma vivace in un tegame coperto. Separate i molluschi dal guscio.
Pulite i funghi con un panno umido e affettateli, rosolateli in una padella assieme a qualche cucchiaio di olio, i gamberetti e le cozze; condite con sale e pepe e lasciate insaporire, quindi spegnete.
Scaldate qualche cucchiaio di olio in una pirofila da forno, mettete a cottura i filetti di sogliola, rosolateli brevemente, quindi bagnate con lo spumante (o il vino) e condite con un pizzico di paprica, sale e pepe.
Passate poi in forno caldo a 180 °C e portate a cottura.
Scolate i filetti e filtrate il fondo di cottura, poi rimettetelo al fuoco per farlo restrigere.
Senza smettere di mescolare con una frusta e a fuoco bassissimo unite al sugo la panna, i tuorli d'uovo lievemente battuti, il burro a pezzettini e una macinata di pepe; aggiustate di sale se occorre. Dovrete ottenere una salsa vellutata e semidensa.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele ben al dente; conditele con un giro d'olio e disponetele su 4 grossi gusci di capesante.
Disponete i filetti di sogliola sulle fettuccine e conditele con il sugo di funghi, cozze e gamberetti, poi irrorate con la salsa alla panna.
Passate brevemente a gratinare a 220 °C e servite ben calde.