Mettete ad ammollare l'uvetta sultanina in poca acqua.
Lavate i filetti di sogliola e asciugateli accuratamente con un canovaccio.
Versate il latte in una larga fondina e salatelo leggermente.
Passate i filetti di sogliola nel latte e infarinateli da ogni lato, scuotendoli per eliminare ogni eccesso di farina.
Fate scaldare abbondante olio per friggere e fatevi dorare i filetti.
Scolateli su un foglio di carta assorbente, tamponateli delicatamente e disponeteli in una pirofila che possa andare in tavola.
Mondate e lavate gli scalogni, il sedano di Verona, le cipolle e le foglie di salvia. Tritate il tutto e versatelo in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva.
Unite l'uvetta ammollata e scolata e fate appassire il tutto a fuoco lento.
Irrorate con l'aceto e aggiungete i cetriolini sott'aceto tagliati a fettine. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti e insaporite con un pizzico di sale grosso.
Amalgamatevi lo zafferano sciolto in due cucchiaiate di acqua calda.
Versate la salsa sui filetti fritti, lasciate raffreddare in frigorifero e servite il giorno seguente.