Mettere in una pentola l'acqua, il pollo, le patate criollas, i cipollotti, il cilantro, le pannocchie ed il comino. Aggiungere sale e pepe e far bollire.
Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio finché le patate criollas si sciolgono.
Aggiungere le patate sabaneras e portare di nuovo ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio finche le patate sabaneras sono tenere (ci vorranno circa 15 - 20 minuti).
Controllare che il pollo sia cotto, toglierlo dal fuoco e sminuzzarlo.
Aggiungere nella pentola le patate pastusas e la guasca. Quando bolle, abbassare la fiamma e cuocere per altri 15 minuti.
Togliere la guasca, il cilantro ed i cipollotti. Aggiustare di sale e pepe.
Servire caldo, con panna, capperi, il pollo sminuzzato, l'ajì e gli avocadi.