Tritate finemente una manciatina di foglie di timo e maggiorana (in mancanza usate quelle essiccate).
Tagliate in dadolata il prosciutto cotto.
Mettete la ricotta in una ciotola, unitevi una cucchiaiata di pâté di olive, il trito d’erbe e il prosciutto. Salate, pepate e amalgamate tutti gli ingredienti.
Stendete sul tagliere le fette di melanzana, spalmatele una per una con la farcia preparata e avvolgete ad involtino.
Disponete gli involtini su un letto di lattughino.
Sbucciate e tagliate in dadolatina i pomodori, spargeteli sugli involtini, irrorate con un filo d’olio e servite.