Nel frattempo in una padella metti l'olio (la quantità dipende da quanto unta vorrai la pasta, direi che 6 cucchiai è il minimo), l'aglio, il peperoncino, i filetti di acciughe e fai scaldare appena, quando cominci a sentire il profumo e vedi che l'aglio si è imbiondito, versa 2 o tre cucchiai di pan grattato nel condimento, facendo attenzione a farlo abbrustolire, senza bruciarlo. Quindi spegni il fuoco sotto alla padella.