Sbucciare le melanzane, tagliarle a bastoncino di mezzo cm. Metterle per 24 ore in una terrina con il sale grosso.

Trascorso il tempo, strizzarle molto bene: non deve uscire neppure un goccio di acqua.

Condirle con aglio (io ne metto uno spicchio a vasetto, ma la quantità può variare a a seconda dei gusti personali ), peperoncino e finocchio.

Amalgamare molto bene e mettere in vasi di vetro (importante: i vasi devono essere sterilizzati in precedenza). Coprire.