Partendo da acqua bollente lessare il piedino e la carne con cotenna.
Quando pronte tagliare in piccoli pezzi,tritare l’aglio la cipolla il prosciutto e la pancetta, insaporire il tutto nell’olio dentro una pentola di coccio.
Intanto mondare le verdure tagliarle finemente, aggiungere al soffritto,coprire di brodo e far cuocere dolcemente.
Quando le verdure sono tenere, se necessario aggiungere liquido aggiustare di sale, versare la pasta e i legumi lessati, quando pronto servire caldo con la giunta di un filino d’olio crudo