Tagliate a giulienne le melanzane con tutta la buccia e friggetele in olio. Quando sono cotte, asciugatele su carta assorbente.

A parte mettete in padella un po' di olio e le 4 fettine. Fatele cuocere da tutte e due le parti e insaporitele con del sale.

Mettete su ogni fettina un po' di melanzane cotte, dei pezzetti di mozzarella e una grattata di parmigiano. Coprite con il coperchio e fate cuocere ancora per pochi minuti finche non si sciolga la mozzarella. Ed eccole pronte.