Scolare i fagioli cannellini di Atina dell'acqua di conservazione, versarli in una insalatiera sul fondo della quale si sarà messa la pancetta precedentemente arrostita e sbriciolata.

Cuocere le uova fino a farle divenire sode, lasciarle raffreddare e tagliare gli albumi a pezzettini, aggiungerli ai fagioli cannellini di Atina insieme con le olive.

Condire con olio, sale, limone, pepe, e spolverizzare la superficie dell'insalata con i tuorli passati al setaccio.