Dopo aver ammollato lo Stoccafisso in acqua per 2 giorni, poggiarlo sul tagliere e sfilettarlo avendo cura di toglier le rare spine.
Ottenete dei rettangoli alti ca. un centimetro e lunghi 6/8 cm.
Utilizzate la carta forno e batteteli con un batticarne delicatamente fino ad ottenere un ovale alto pochi millimetri.
Quindi disponeteli in una losanga e irrorateli col succo di 2 lime e 1 limone, lasciateli riposare 15 minuti.
Grattugiate poi le bucce dei lime ottenendo una polvere fine e spargetela su tutta la losanga.
Grattugiate al momento del pepe bianco. Tagliuzzate molto finemente dello zenzero fresco e del prezzemolo.
Aggiungete olio extravergine q.b. e agitate lievemente la losanga facendola ruotare con le mani.
Ponete in frigo e servite freddo con un bel ciuffo di prezzemolo su ogni piatto.