Ricetta di Orsagiuliva.
Assaggiata durante la mia vacanza egiziana, è diventato l'irrinunciabile antipasto (insieme a parecchi altri) per tutto il soggiorno: assolutamente deliziosa!
Fate essiccare per circa 45 minuti le melanzane nel forno a 160°.
Tagliatele a cubetti.
Fatele cuocere mezz'oretta in una padella con un poco d'olio, i pomodori cubettati, un cucchiaino di paprica (se piace), l'aglio schiacciato ed il peperoncino.
Quindi irrorate col succo del limone.
Servite tiepida o fredda questa bella insalata, con spicchi di limone e le olive, volendo un po' di prezzemolo triturato.