Squamate ed eviscerate l'orata, sciacquatela e mettetela a scolare.
Tagliate le patate a fette di ca. mezzo cm.
Stendete un foglio grande di carta da forno in una pirofila (deve essere abbastanza grande da avvolgere il pesce e il suo contorno) e fate uno strato di patate, olive, timo, pomodorini, aglio e scalogno tagliati a pezzi.
Salate, pepate e mettete l'orata.
All'interno dell'orata mettete un po' di scalogno, di pomodoro, qualche oliva, sale e pepe.
Coprite il pesce con un nuovo strato di patate, pomodori, aglio, scalogno, olive, timo, sale, pepe e un generoso filo d'olio.
Chiudete la carta forno a cartoccio e infornate a 200° per ca. un'ora