Preparare la pasta frolla manipolando bene tutti gli ingredienti con le mani. Avvolgere in uno straccio e far riposare mezz'ora in frigo.

Preparare intanto la crema sbattendo le uova con lo zucchero, amalgamando poi la farina e diluendo con il latte piano piano.

Mettere il padellino sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando continuamente. Quando la crema è pronta (deve bollire tre-quattro minuti) incorporare le noci.

Stendere la frolla e ricavarci due cerchi, uno di diametro leggermente superiore all'altro.

Ungere una teglia e cospargerla con un velo di farina.

Adagiare il cerchio di pasta frolla più grande, riempirlo con la crema. Rivoltare i bordi e poi stendere sopra l'altro cerchio di frolla in modo da coprire il tutto.

Spennellare con tuorlo d'uovo ed infornare per 40 minuti o poco più a temperatura media.