Ho assaggiato questa salsa in Spagna, tanti anni fa, ma non so se è una ricetta spagnola o l'invenzione del mio ospite. Realizzata con l'acqua delle cozze aperte sul fuoco, è ottima sulla frittura di pesce; ideale quindi per una cena a base di impepata di cozze e frittura.
Ottima per accompagnare una frittura mista di pesce.