Tritare insieme sia la carne di vitellone che il prosciutto.

Mettere le carni tritate a rosolare in un capace tegame con le verdure ed un filo di olio. Mescolare spesso per evitare che si attacchino.

Quando la carne comincia a prendere colore, aggiungere la salvia e coprire col brodo. Far bollire a fuoco bassissimo a tegame coperto per due ore.

Lessare al dente i garganelli e passarli nel tegame col sugo.

Condirli col Parmigiano e, prima di portare in tavola, regolare di sale e spolverare con poco pepe macinato al momento.

Gustare caldissimi.