In una terrina versare il Parmigiano Reggiano, lo stracchino, l'uovo e una grattata di noce moscata.

Mescolare il tutto e fare una palla abbastanza compatta, lasciare riposare per circa mezz'ora.

Versare la farina su un tagliere, aggiungere le uova e impastare. Lasciare riposare per mezz'ora.

Stendere la sfoglia e tagliarla a quadretti e riempirli con il ripieno. RIchiuderli dando la classica forma del cappelletto.