Con la carne le ossa e le verdure preparo un brodo ristretto, intanto taglio metà del formaggio con la mandolina, fettine sottili, l’altra metà la grattugio a grana grossa.
Filtro il brodo lo faccio bollire verso dentro lo zafferano e la pasta la lascio solo alcuni minuti la scolo molto al dente, la condisco in una pirofila col formaggio grattugiato.
Sistemo sulla superfice il formaggio a listerelle, aggiungo qualche mestolo di brodo, copro la pirofila con carta alu, passo in forno caldo per 10 minuti.
Tolgo la carta alu faccio colorire la superfice per 5 minuti.