Impastare le uova con il formaggio, il pangrattato, una presa di sale e una grattugiata di noce moscata.
Quando si è ottenuto un impasto ben amalgamato, tagliare l'impasto in fette alte circa 3 centimetri e ricavare i passatelli schiacciando la pasta con l'apposito attrezzo.
Farli cadere direttamente in un buon brodo di carne bollente e servirli non appena vengono a galla con un bel mestolo di brodo.