Tipica pasta fresca bolognese, i tortelloni alla ricotta sono sani e salutari, ma anche gustosi e veramente sopraffini se viene utilizzata una ricotta di bufala di prima qualità .
Impastare la farina con le uova fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea: farla riposare in frigorifero per mezz'ora chiusa dentro un sacchetto di plastica.
Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Tagliare dei quadrati di pasta di 6 - 7 centimetri di lato e porvi al centro la ricotta, precedentemente salata e mescolata al prezzemolo tritato.
Chiudere i tortelloni dando la forma di un tortellino grande oppure di un raviolo, premendone bene i bordi per non fare fuoriuscire il ripieno.
Cuocere in acqua bollente precedentemente salata con un pugno di sale grosso, fino a quando i tortelloni verranno in superficie.