Scottare gli spinaci, salandoli, e strizzarli.
In una terrina sbattere leggermente le uova con il grana grattugiato ed aggiungere la ricotta, il sale, il salmone affumicato tagliato minuziosamente, la farina e gli spinaci lessati.
Lavorare bene il tutto e, con l'aiuto di due cucchiai da frutta, formare gli gnocchi a quenelle e adagiarli provvisoriamente su una teglia ricoperta con carta forno.
Cuocerli poi in acqua salata come gli gnocchi di patate.
Toglierli con la schiumarola e passarli in un tegame antiaderente in cui avrò preparato il burro fuso con la salvia