Ricetta di Vostromo.La Vernaccia di Oristano è un vino bianco secco ottenuto dall'omonimo vitigno, considerato 'autoctono' e verosimilmente introdotto in Sardegna dai Fenici. E' uno dei vini più caratteristici dell'isola, Simile al Jerez (Sherry) per il processo di lavorazione, ha una gradazione minima di 15°. Eccellente vino da meditazione, è adatto soprattutto per il dessert ed è ottimo in cucina. Per questa pietanza i Gamberi Rossi sono da preferire ad altre varietà. Quando sono freschi sono di un colore vivo, lucente, l'occhio è brillante e la testa risulta saldamente attaccata alla coda. Appena pescati hanno l'odore dell'acqua di mare, dopo poche ore comincia a sentirsi l'aroma deciso dei crostacei. Dovessero annerirsi dalla mattina alla sera tanto meglio, vuol dire che non contengono ammoniaca.