Sbucciare la mela, la pera e la banana, privarle dei semi e dei filamenti, quindi tagliarle a pezzetti non troppo spessi.

In una padella antiaderente e a fuoco moderato fare sciogliere 2 cucchiai di zucchero insieme al burro, unire la frutta (mantenendo sempre la fiamma bassa) e lasciarla cuocere mescolando spesso finché si sarà ammorbidita.

Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con un cucchiaio di zucchero, versarle nella padella sopra la frutta mescolando velocemente e far dorare entrambi i lati della frittata girandola con l'aiuto di un coperchio o di un piatto.