Questo primo piatto è una sinfonia di profumi e sapori campani a cominciare dal tipo di pasta i Paccheri di Gragnano prodotti ancora artigianalmente dai maestri pastai. La pasta e' abbinata a delle seppie freschissime, che però sono servite con due consistenze, due cotture e due colori diversi. Le seppie medie vengono cotte come per la base del riso nero e amalgamate ai Paccheri, il novellame di seppia viene invece velocemente saltato in padella e mantiene intatto il suo candore.