Affettate a velo la cipolla che dovrà appassire in un tegame largo con 30 grammi di burro e altrettanto olio d'oliva.

Unite i fegatini e irrorateli con il Marsala.

Aggiungete il dado sbriciolato.

Dopo 5 minuti aggiungete le fette di pancarrè spezzettate. Mescolate bene e lasciate sul fornello per qualche minuto.

Frullate tutto al robot per ottenere un composto perfettamente liscio. Lasciate raffreddare.

Incorporate il restante burro ammorbidito, sbattendo energicamte con la frusta per ottenere una massa soffice.

Salate (se necessario) e aromatizzate col Brandy.