Tostare il pane in forno caldo per 2-3 minuti.

Sbucciare la cipolla, tritarla molto sottilmente e farla appassire per una decina di minuti in un cucchiaio di olio e 3 cucchiai di acqua. Quando sarà diventata trasparente salare, pepare e aromatizzare con la noce moscata.

Sbattere le due uova con il latte e unirle alla cipolla insieme anche al prosciutto cotto tagliato a listarelle. Mescolare finché il composto si addensa stando attenti però a non farlo indurire.

Distribuirlo quindi sui crostoni e cospargere di Gruyère grattugiato, passarli un minuto sotto il grill e servire caldissimi.

N.B: da provare, per l’ultimo passaggio, la variante con il pecorino!