Mondate bene i cipollotti, tagliateli finemente, e stufateli con l'olio in una padella antiaderente.
Tritate i pomodori, l'aglio e il peperoncino e aggiungeteli alle cipolle.
Portate a cottura con qualche cucchiaiata d'acqua calda, aggiustate di sale.
Scavate nella massa delle piccole nicchie e in ognuna versate un uovo. Durante questo passaggio l'uovo deve restare intero.
Versate sul tuorlo delle cucchiaiate di sughetto caldo.
Appena le uova sono pronte servite con crostoni di pane tostato.