Tritate le cipolle con la mezzaluna e mettetele in una padella con il radicchio tritato finemente. Salate, pepate e fate cuocere, mantenendo la padella coperta, per una decina di minuti.

Dopodiché aggiungete due cucchiai di aceto balsamico e fate evaporare.

A parte sbattete le uova con la panna, regolate di sale e aggiungete il radicchio.

Fate cuocere 8 piccole frittate in una padella di 8-10 cm di diametro.

Unitele a due a due e farcite con il prosciutto crudo andando a formare dei sandwich.