Disponete sulla spianatoia i due tipi di farina a fontana con una presa di sale, sgusciatevi al centro le uova, quindi impastate aggiungendo tanta acqua tiepida quanto ne occorre per ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle dita.

Lavorate l'impasto fino a che non sia elastico.

Avvolgetelo a palla in un canovaccio infarinato e fatelo riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparate il sugo di funghi.

Dopo averli puliti accuratamente e tagliati a fettine sottili, fate soffriggere l'aglio nell'olio fino a quando non sia dorato, unite i funghi e fate cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti.

Tagliate i pomodori secchi a filetti ed aggiungeteli al sugo insieme al prezzemolo tritato e fate completare la cottura per altri 5 minuti.

Spegnete e lasciate riposare il sugo in maniera che tutti i sapori si amalgamino.

Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile (2-3 mm), quindi con la lama di un coltello ricavate dei maltagliati.

Cuoceteli subito in una pentola con abbondante acqua salata, scolateli al dente dopo 2 minuti con una schiumarola e metteteli nella padella.

Conditeli con il sugo ai funghi e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta.

Fate saltare per pochi minuti e servite subito con una spolverata di grana padano guarnendo il piatto con un ciuffetto di prezzemolo.