La mozzarella in carrozza: una delle delizie della vita! Mi è venuta l'idea di utilizzare al posto del pane in cassetta fette di melanzana. Un esperimento come un altro, riuscito benissimo.
Per evitare che durante la frittura le fette di melanzana si possano sfaldare, potete tagliarle in fette di spessore doppio e poi ulteriormente inciderle formando una tasca che poi riempirete con mozzarella pomodoro e foglie di basilico. Poi procedete secondo ricetta.
Servite con un'insalata di pomodori, condita con olio, erba cipollina e aceto balsamico che servirà a pulire la bocca dalla nota grassa della frittura.