Lavate le patate, lessatele con la buccia, spellatele e passatele. Rosolate il guanciale tagliato a quadretti, a parte fate rosolare le cipolle a fette sottili con l'olio.

Tritate l'aglio, la menta e il prezzemolo. Aggiungete il tutto alle patate: anche il prosciutto tagliato a quadretti, sale, pepe e il latte se è necessario.

Amalgamate il tutto. Accendete il forno a 180°. In una teglia imburrata e sfarinata di pan grattato, mettere metà dell'impasto, coprite con metà del formaggio, fate un altro strato e condite col restante formaggio.

Mettete in forno per 30 min. Servite tiepido o freddo.