E' sostanzialmente un piatto della tradizione povera modicana che mi è stato suggerito dal bidello (o meglio da sua moglie) della scuola dove insegno e che non conoscevo. Il suo nome in dialetto è pani, ciurietti e sausizza e mi si dice che è sostanzialmente uno sformato o, se vogliamo, una frittata al forno. Ho chiesto in giro anche tra i cultori della storia gastronomica modicana ed è praticamente una ricetta quasi del tutto scomparsa e che, quindi, voglio inserire tra i piatti della zattera. E' un piatto unico di recupero molto sostanzioso.