Eviscerate, eliminate le pinna aculeate, lavate bene e sfilettate il pesce.
Lavate e spellate i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione.
Denocciolate le olive.
Ponete in un tegame un bicchiere di olio e soffriggete lo spicchio d'aglio che poi toglierete e il peperoncino.
Versate i pomodori, salate e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti circa.
Unite i filetti di pesce, le olive, un ciuffo di prezzemolo tritato; aggiustate di sale e cuocete a fuoco moderato per altri 10 minuti.
Servite i filetti nappati con il loro sugo di cottura.