Una volta pulito e mondato per bene il finocchietto selvatico, sbollentatelo in acqua salata per pochi secondi. Scolatelo e conservate l'acqua di cottura del finocchietto, magari dopo averla filtrata ulteriormente.
Tostate leggermente i pinoli e teneteli da parte.
Tostate anche il pangrattato in maniera che assuma un bel colore brunito. Tenete da parte anche questo.
Mettete il finocchietto nella tazza del mixer insieme all'olio e ad una metà dei pinoli. Frullate fino a quando otterrete un composto denso e cremoso, che - se volete - potete allungare ancora con un po' d'olio.
Lessate le tagliatelle nell'acqua in cui avete sbollentato il finocchietto. Scolatele al dente e versatele in una ciotola, conditele con il pesto di finocchietto mescolando bene in maniera che la pasta si condisca per bene.
Impiattate nei piatti individuali, spolverate con la mollica tostata e con i pinoli interi.
Servite immediatamente.