Togliete i semi e i filamenti alla zucca, tagliatela a fettine sottili o a dadi.
Mettete le fettine di zucca in una teglia antiaderente, versate un filo d'olio, salate e pepate.
Cuocete in forno preriscaldato a 220° fino a quando diventa tenera. Appena cotta la zucca, lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, in una padella cuocete le code di gamberetti, con un filo d'olio e 1 o 2 cucchiai di vino bianco, salate e pepate leggermente.
Cuocete per 8 o 10 min. e in un'altra padella tostate i pistacchi (potete tostarli anche in forno, quando cuocete la zucca, ma in un'altra teglia).
Mondate e lavate il radicchio e la lattuga, asciugate le foglie e affettateli finemente.
Tritate grossolanamente i pistacchi.
Preparate un' emulsione con l'olio, succo d'arancia, succo di limone e sale. Mescolate bene.
In una capiente insalatiera, ponete il radicchio e la lattuga affettati, le code di gamberetti cotti; irrorate con l'emulsione.
Unite la zucca e i pistacchi.
Riponete in frigo l'insalata. Al momento di servire, tirate l'insalata dal frigo, mescolate e servite.